Beim Halloween-Backen eignen sich Metall-Ausstecher am besten für klare Formen aus Zuckerkeks- und Lebkuchenteig, während lebensmittelechte Silikonformen ideal für Mini-Kuchen, Schokolade und Fondant sind. Kühle deinen Teig vor dem Ausstechen, halte Back- und Bastelformen getrennt, und deine Skelettkekse, Fledermäuse und Kürbisse gelingen jedes Mal sauber.
Hier erfährst du Schritt für Schritt, welches Werkzeug sich wofür eignet, wie du Skelettkekse, Mini-Kürbiskuchen und Schokoladenleckereien zubereitest und wie du sie für eine Party verpackst.
Ausstecher oder Silikonformen: Was solltest du verwenden?
| Werkzeug | Am besten geeignet für | Darauf solltest du achten |
|---|---|---|
| Metall-Ausstecher | Ausgerollte Zuckerkekse, Lebkuchen, Fondant-Ausschnitte | Weicher Teig verliert Details; daher zuerst kühlen |
| Silikon-Backformen | Mini-Kuchen, Brownies, Maisbrot, Muffins | Wenn sie voll sind, sind sie instabil; daher immer auf ein Backblech stellen |
| Silikon-Schokoladenformen | Schokolade, Candy Melts, Fruchtgummis, Fondant | Blasen in feinen Details; nach dem Befüllen daher gut aufklopfen |
Beides spart im Vergleich zum Formen von Hand viel Zeit, und gleich große Stücke backen gleich schnell. So erhältst du keine verbrannten Ränder bei kleinen Fledermäusen und keine rohen Mitten bei großen Kürbissen. Außerdem können Kinder mithelfen, ohne ein Messer sicher beherrschen zu müssen.
Eine Regel, an die du dich halten solltest: Verwende deine Backformen ausschließlich für Lebensmittel. Eine Silikonform, die für Kerzenwachs, Seife oder Resin verwendet wurde, darf niemals zurück in die Küche, selbst wenn sie ursprünglich lebensmittelecht war. Beschrifte deine Bastelformen und bewahre sie getrennt auf.
Das brauchst du
- Ein Lebkuchen-Skelettausstecher oder ein Halloween-Ausstecherset für Fledermäuse, Geister und Kürbisse
- Eine Silikon-Kuchenform mit Kürbismotiv für Mini-Kuchen oder Fondant
- Eine Halloween-Schokoladenform für mundgerechte Fledermäuse, Schädel und Geister
- Dein liebster Zuckerkeks- oder Lebkuchenteig sowie Kuchenteig oder Candy Melts
- Nudelholz, Backpapier und ein Backblech
- Royal Icing, Spritzbeutel und eine kleine runde Tülle (Größe #2 eignet sich gut für Knochenlinien)
So backst du Skelettkekse
- Den Teig kühlen. Ausgerollten Zucker- oder Lebkuchenteig mindestens 30 Minuten kalt stellen. Kalter Teig hält die dünnen Arme und Beine eines Skelett-Ausstechers deutlich besser als weicher Teig.
- Gleichmäßig ausrollen. Zwischen zwei Bögen Backpapier auf etwa ¼ Zoll Dicke ausrollen. Dünner brechen die schmalen Knochen leicht oder werden zu dunkel.
- Sauber ausstechen. Den Ausstecher in Mehl tauchen, gerade und fest nach unten drücken und anheben, ohne ihn zu drehen. Die Formen eng nebeneinander ausstechen, damit der Teig nicht so oft neu ausgerollt werden muss.
- Erneut kühlen. Stellen Sie die ausgestochenen Kekse auf dem Blech für 10 bis 15 Minuten in den Kühlschrank oder das Gefrierfach. So verhindern Sie am besten, dass sie auseinanderlaufen.
- Backen und früh prüfen. Backen Sie die Kekse bei der in Ihrem Rezept angegebenen Temperatur (etwa 350°F sind für Zuckerkekse üblich) und prüfen Sie sie ein paar Minuten früher. Dünne Knochendetails bräunen schneller als eine kompakte Form.
- Vollständig abkühlen lassen. Zuckerguss auf warmen Keksen schmilzt und verläuft.
- Die Knochen aufspritzen. Verwenden Sie weißen Royal Icing in einer steifen Konturkonsistenz, um Schädel, Rippen und Gliedmaßen aufzuspritzen. Auf dunklem Schokoladen- oder Lebkuchenteig entsteht dadurch eine auffällige Röntgenoptik.
Lassen Sie den Zuckerguss mindestens 6 bis 8 Stunden oder über Nacht trocknen, bevor Sie die Kekse stapeln oder verpacken.
So backen Sie Minikuchen in einer Kürbis-Silikonform
- Waschen und leicht einfetten. Waschen Sie eine neue Form zuerst in warmem Seifenwasser. Selbst „antihaftendes“ Silikon löst Kuchen mit einer dünnen Schicht Öl oder Backspray in den Details sauberer.
- Vor dem Füllen auf ein Backblech stellen. Eine gefüllte Silikonform ist instabil und lässt sich nur schwer bewegen, ohne dass etwas verschüttet wird.
- Zu etwa zwei Dritteln bis drei Vierteln füllen. Überfüllte Vertiefungen wölben sich und laufen über, wodurch die Kürbisrippen verloren gehen.
- Backen und prüfen. Verwenden Sie die Temperatur aus Ihrem Rezept und beginnen Sie einige Minuten vor der üblichen Zeit mit der Prüfung. Kleine Vertiefungen backen schneller als eine normal große Form. Ein Zahnstocher in der Mitte sollte sauber herauskommen.
- Abkühlen lassen und dann herauslösen. Lassen Sie die Kuchen etwa 10 Minuten in der Form abkühlen und ziehen Sie dann das Silikon vorsichtig zurück, statt den Kuchen herauszuziehen.
Dieselbe Form eignet sich auch für Fondantkürbisse: Gefärbten Fondant in die Vertiefung drücken, die Rückseite glatt abschneiden und den Fondant durch leichtes Biegen herauslösen. Etwas Speisestärke verhindert das Festkleben.
So machen Sie Schokoladenfledermäuse, -schädel und -geister
- Schmelzen Sie Candy Melts oder Schokolade in einer mikrowellengeeigneten Schüssel in Intervallen von 30 Sekunden und rühren Sie dazwischen um, bis die Masse glatt ist. Candy Melts sind für Anfänger am einfachsten, da sie ohne Temperieren fest werden.
- Mit einem Löffel oder Spritzbeutel in eine saubere, vollständig trockene Form geben. Schon ein Tropfen Wasser kann dazu führen, dass Schokolade fest wird.
- Klopfen Sie die Form fest auf die Arbeitsfläche, um Luftblasen aus den feinen Details zu entfernen, und kratzen Sie die Rückseiten glatt.
- Im Kühlschrank 10 bis 15 Minuten kühlen, bis die Stücke fest sind. Biegen Sie dann die Form leicht und drücken Sie jedes Stück von hinten heraus.
Verwenden Sie die Schokoladenstücke als Cupcake-Dekoration, in Partytütchen oder drücken Sie sie in den Zuckerguss Ihrer Mini-Kürbiskuchen.
Ideen zum Servieren und Verpacken
- Kombinieren Sie mit Zuckerguss verzierte Skelette mit schlichten Kürbisformen auf einer Dessertplatte. Der Kontrast lässt beide hervorstechen.
- Vollständig getrocknete Kekse in transparenten Kekstüten verpacken und mit einem orangefarbenen oder schwarzen Band zubinden – so lassen sie sich leicht als Gastgeschenke mit nach Hause nehmen.
- Eine Kürbis-Süßigkeitentüte mit Schokoladenfledermäusen und -geistern für die kleinen Süßes-oder-Saures-Sammler oder Partyspiele füllen.
- Für eine „altes-Knochen“-Optik etwas Kakaopulver über den weißen Zuckerguss pinseln, sobald dieser vollständig getrocknet ist.
Pflegetipps für Ausstecher und Formen
- Silikon in warmem Seifenwasser abwaschen und auf Scheuerschwämme verzichten, da diese feine Details abstumpfen können. Viele Formen sind spülmaschinenfest im oberen Fach, aber die Produktbeschreibung prüfen.
- Metallausstecher sofort abtrocknen, damit sie nicht rosten, und flach lagern, damit sich die Formen nicht verbiegen.
- Silikonformen flach oder aufrecht lagern und nicht unter schweren Backformen quetschen, damit die Vertiefungen ihre Form behalten.
Planen Sie Ihren Halloween-Leckereien-Tisch
Wählen Sie einen ausgestochenen Keks, ein geformtes Gebäck und eine Schokoladenleckerei aus – schon haben Sie ohne großen Aufwand einen vollständigen Tisch. Für weitere gruselige Formen stöbern Sie in der Kollektion Halloweenformen und Leckereienformen. Wenn Sie eine Bastelvariante derselben Formen ausprobieren möchten, verwenden unsere Ideen für Halloween-Kerzenformen spezielle Formen, die nicht für Lebensmittel bestimmt sind, und der Leitfaden zum Kuchenbacken vermittelt die Grundlagen, wenn Sie einen vollständigen Halloween-Kuchen backen möchten. Für passende Partybasteleien zu den Leckereien finden Sie in unserer großen Liste mit Halloween-Bastelideen weitere Anregungen.
Häufig gestellte Fragen
Sind Silikon-Backformen sicher in der Anwendung?
Ja, lebensmittelechtes Silikon ist bei normalen Backtemperaturen sicher. Die maximale Temperatur in der Produktbeschreibung beachten und eine Form niemals wieder für Lebensmittel verwenden, nachdem sie für Wachs, Seife oder Resin genutzt wurde.
Muss man Silikonformen einfetten?
Das hilft. Eine dünne Schicht Öl oder Backspray, besonders in detaillierten Vertiefungen, sorgt für ein saubereres Herauslösen von Kuchen, selbst wenn die Form als antihaftbeschichtet verkauft wird.
Wie verhindere ich, dass ausgestochene Kekse auseinanderlaufen?
Den Teig vor dem Ausrollen kühlen und die ausgestochenen Formen anschließend auf dem Blech 10 bis 15 Minuten kalt stellen. Auch ein gleichmäßiges Ausrollen auf ein Viertel Zoll hilft.
Kann ich dieselbe Form für Kerzen und Lebensmittel verwenden?
Nein. Sobald eine Form für Kerzenwachs, Seife oder Resin verwendet wurde, darf sie nur noch für Bastelarbeiten genutzt werden. Zum Backen und für Schokolade separate, gekennzeichnete Formen verwenden.
Wie lange braucht Royal Icing, um auf Keksen zu trocknen?
Feine Details können nach etwa einer Stunde oberflächentrocken sein. Vor dem Stapeln oder Verpacken der Kekse jedoch 6 bis 8 Stunden oder über Nacht warten.
Wie reinige ich Silikon-Backformen?
In warmem Seifenwasser mit einem weichen Schwamm abwaschen oder, sofern in der Produktbeschreibung erlaubt, im oberen Fach der Spülmaschine reinigen. Scheuerschwämme vermeiden, da sie feine Details beschädigen können.
