Para hornear en Halloween, los cortadores de galletas de metal son ideales para conseguir formas definidas de galletas de azúcar y de jengibre, mientras que los moldes de silicona aptos para alimentos son mejores para mini pasteles, chocolate y fondant. Enfría la masa antes de cortarla, mantén separados los moldes para hornear y los de manualidades, y conseguirás esqueletos, murciélagos y calabazas bien definidos en todo momento.
Aquí encontrarás qué herramienta usar para cada cosa, métodos paso a paso para hacer galletas de esqueletos, mini pasteles de calabaza y dulces de chocolate, además de cómo empaquetarlos para una fiesta.
Cortadores de galletas frente a moldes de silicona: cuál usar
| Herramienta | Ideal para | Ten en cuenta |
|---|---|---|
| Cortadores de galletas de metal | Galletas de azúcar estiradas, pan de jengibre, figuras de fondant | La masa blanda pierde los detalles, así que enfríala primero |
| Moldes de silicona para hornear | Mini pasteles, brownies, pan de maíz, muffins | Se vuelven flexibles al llenarse, así que colócalos siempre sobre una bandeja para hornear |
| Moldes de silicona para chocolate | Chocolate, coberturas de chocolate, gomitas, fondant | Burbujas en los detalles finos, así que da unos buenos golpecitos después de rellenar |
Ambos ahorran mucho tiempo en comparación con dar forma a mano, y las piezas del mismo tamaño se hornean al mismo ritmo, así que no acabarás con bordes quemados en los murciélagos pequeños y centros crudos en las calabazas grandes. Además, permiten que los niños ayuden sin necesidad de saber usar cuchillos.
Una regla que conviene seguir: reserva los moldes para hornear exclusivamente para alimentos. Un molde de silicona que se haya usado para cera de velas, jabón o resina nunca debe volver a la cocina, aunque originalmente fuera apto para alimentos. Etiqueta tus moldes para manualidades y guárdalos por separado.
Lo que necesitarás
- Un cortador de galletas con forma de esqueleto de jengibre o un juego de cortadores de galletas de Halloween para murciélagos, fantasmas y calabazas
- Un molde de silicona para pastel con forma de calabaza para mini pasteles o fondant
- Un molde de chocolate de Halloween para hacer murciélagos, calaveras y fantasmas pequeños
- Tu masa favorita para galletas de azúcar o de jengibre, además de masa para pastel o coberturas de chocolate
- Rodillo, papel vegetal y una bandeja para hornear
- Glaseado real, mangas pasteleras y una boquilla redonda pequeña (la n.º 2 es de buen tamaño para las líneas de los huesos)
Cómo hacer galletas de esqueletos
- Enfría la masa. Refrigera la masa de azúcar o de jengibre ya estirada durante al menos 30 minutos. La masa fría mantiene mucho mejor los brazos y las piernas finos de un cortador de esqueletos que la masa blanda.
- Estira de manera uniforme. Estira la masa hasta que tenga unos 6 mm de grosor entre dos hojas de papel vegetal. Si queda más fina, los huesos estrechos se rompen o se doran demasiado.
- Corta limpiamente. Espolvorea harina en el cortador, presiónalo firmemente hacia abajo y levántalo sin girarlo. Corta las formas juntas para reducir la necesidad de volver a estirar la masa.
- Vuelve a enfriar. Coloca las galletas cortadas en la bandeja y mételas en el frigorífico o el congelador durante 10 a 15 minutos. Esta es la mejor manera de evitar que se expandan.
- Hornea y comprueba pronto. Hornea a la temperatura de tu receta (unos 350°F es lo habitual para las galletas de azúcar) y comprueba un par de minutos antes. Los detalles finos de los huesos se doran más rápido que una forma sólida.
- Deja enfriar por completo. El glaseado sobre galletas calientes se derrite y se escurre.
- Traza los huesos. Usa glaseado real blanco con una consistencia firme para delinear la calavera, las costillas y las extremidades. Sobre masa de chocolate oscuro o de jengibre, crea un llamativo efecto de radiografía.
Deja secar el glaseado real durante al menos 6 a 8 horas, o toda la noche, antes de apilar o embolsar las galletas.
Cómo hornear mini pasteles en un molde de silicona con forma de calabaza
- Lávalo y engrásalo ligeramente. Lava primero el molde nuevo con agua tibia y jabón. Incluso la silicona «antiadherente» permite desmoldar el pastel más fácilmente con una ligera capa de aceite o spray para hornear en los detalles.
- Colócalo sobre una bandeja de horno antes de llenarlo. Un molde de silicona lleno es flexible y difícil de mover sin derramar.
- Llena aproximadamente entre dos tercios y tres cuartos de su capacidad. Las cavidades demasiado llenas forman una cúpula y se desbordan, y las hendiduras de la calabaza se pierden.
- Hornea y comprueba. Usa la temperatura de tu receta y empieza a comprobar unos minutos antes del tiempo habitual. Las cavidades pequeñas se hornean más rápido que un molde de tamaño completo. Al insertar un palillo en el centro, debe salir limpio.
- Deja enfriar y luego desmolda. Deja que los pasteles se enfríen en el molde durante unos 10 minutos y luego despega la silicona con cuidado, en lugar de sacar el pastel tirando de él.
El mismo molde sirve para hacer calabazas de fondant: presiona el fondant teñido en la cavidad, recorta la parte posterior para dejarla plana y flexiona el molde para sacarlo. Una espolvoreada de maicena evita que se pegue.
Cómo hacer murciélagos, calaveras y fantasmas de chocolate
- Derrite los candy melts o el chocolate en un recipiente apto para microondas en intervalos de 30 segundos, removiendo entre cada uno, hasta que quede suave. Los candy melts son los más fáciles para principiantes porque se solidifican sin necesidad de atemperarlos.
- Vierte con una cuchara o una manga en un molde limpio y completamente seco. Incluso una gota de agua puede hacer que el chocolate se agarrote.
- Golpea firmemente el molde contra la encimera para sacar las burbujas de aire de los detalles finos y raspa la parte posterior hasta nivelarla.
- Refrigera durante 10 a 15 minutos hasta que se solidifiquen, luego flexiona el molde y empuja cada pieza desde atrás para sacarla.
Usa las piezas de chocolate como adornos para cupcakes, en bolsas para fiestas o presionadas sobre el glaseado de tus mini pasteles de calabaza.
Ideas para servir y empaquetar
- Mezcla esqueletos glaseados con formas de calabaza sencillas en una bandeja de postres. El contraste hace que ambos destaquen.
- Guarda las galletas completamente secas en bolsas transparentes para galletas, atadas con un lazo naranja o negro, para ofrecer recuerdos fáciles de llevar a casa.
- Llena una bolsa de calabaza para dulces con murciélagos y fantasmas de chocolate para quienes pidan dulces o para juegos de fiesta.
- Para conseguir un aspecto de «hueso viejo», espolvorea un poco de cacao en polvo sobre la glasa blanca una vez que esté completamente seca.
Consejos para cuidar cortadores y moldes
- Lava la silicona con agua tibia y jabón y evita los estropajos abrasivos, que pueden desgastar los detalles finos. Muchos son aptos para la bandeja superior del lavavajillas, pero compruébalo en la ficha del producto.
- Seca los cortadores de metal inmediatamente para que no se oxiden y guárdalos en posición horizontal para que las formas no se doblen.
- Guarda los moldes de silicona en posición horizontal o vertical, no aplastados bajo sartenes pesadas, para que las cavidades mantengan su forma.
Planifica tu mesa de dulces de Halloween
Elige una galleta cortada, un horneado en molde y un dulce de chocolate, y tendrás una mesa completa sin demasiado esfuerzo. Para ver más formas espeluznantes, explora la colección de moldes y accesorios para dulces de Halloween. Si quieres probar una versión de manualidades con las mismas formas, nuestras ideas de moldes para velas de Halloween utilizan moldes exclusivos para manualidades (no alimentarios), y la guía para hacer pasteles explica los conceptos básicos si quieres preparar un pastel de Halloween completo. Para complementar los dulces con manualidades para fiestas, consulta nuestra gran lista de manualidades de Halloween.
Preguntas frecuentes
¿Es seguro usar moldes de silicona para hornear?
Sí, la silicona de grado alimentario es segura a temperaturas normales de horneado. Comprueba la temperatura máxima indicada en la ficha del producto y nunca uses para alimentos un molde que se haya utilizado para cera, jabón o resina.
¿Es necesario engrasar los moldes de silicona?
Ayuda. Una capa ligera de aceite o spray para hornear, especialmente en las cavidades detalladas, permite desmoldar los pasteles más limpiamente, aunque el molde se venda como antiadherente.
¿Cómo evito que se expandan las galletas cortadas?
Enfría la masa antes de estirarla y luego enfría las formas cortadas en la bandeja durante 10 a 15 minutos antes de hornearlas. Estirarla hasta obtener un grosor uniforme de un cuarto de pulgada también ayuda.
¿Puedo usar el mismo molde para velas y alimentos?
No. Una vez que un molde se haya usado para cera de velas, jabón o resina, resérvalo únicamente para manualidades. Usa moldes separados y etiquetados para hornear y para chocolate.
¿Cuánto tarda en secarse la glasa real sobre las galletas?
Los detalles finos pueden estar secos al tacto en aproximadamente una hora, pero deja pasar de 6 a 8 horas o toda la noche antes de apilar o embolsar las galletas.
¿Cómo limpio los moldes de silicona para hornear?
Lava con agua tibia y jabón usando una esponja suave, o en la bandeja superior del lavavajillas si la ficha del producto lo permite. Evita los estropajos abrasivos que pueden dañar los detalles finos.
